Här utmanas hela matsystemet i jakt på mer hållbar mat – "Vi agerar inte på trender"
30 okt. 2025
06:06
När debatten om vegetariska alternativ går het och många vegobolag kämpar för genomslag för sina produkter, lyfter Axfoundation blicken mot helheten. På deras testcenter Torsåker gård utanför Stockholm testas inte bara nya grödor och recept, utan hela matsystemet.
Genom att ta fram nya varianter på några av svenskarnas favoriträtter hoppas de få fler att äta mer klimatsmart.
Genom att ta fram nya varianter på några av svenskarnas favoriträtter hoppas de få fler att äta mer klimatsmart.
Sveriges mest älskade maträtter har fått sig en klimatsmart makeover. När EAT Lancet-kommissionen efterlyste lokala anpassningar av sin planetära kost fick Axfoundation i uppgift att ta fram en svensk tvådagarsmeny.
De undersökte vilka råvaror svenskarna köper mest och kunde därigenom också se vilka rätter som lagas mest. Resultatet? En korv stroganoff med havreris för mer fullkorn samt en köttfärsås med baljväxter eller grönsaker. Två vanliga rätter som med små receptförändringar kan ätas "inom planetens gräns...