18 grisar på Tå Gård har fötts upp på det sojafria fodret, där svampproteinet är framtaget genom fermentering av skogsrester. Lantmännen producerade cirka tre ton foder för projektet, och svampproteinet levererades av RISE i Örnsköldsvik.
Svensk grisproduktion använder i genomsnitt fyra procent soja i fodret, men totalt rör det sig om cirka 39 000 ton per år. Odlingarna, som ofta finns utomlands, kräver stora ytor och hade kunnat användas till annat om behovet av djurfoder såg annorlunda ut.
"Vi har bevisat att soja i grisfoder kan ersättas med svenska resurssmarta ingredienser gjorda på restströmmar som redan finns här hemma. Det kräver betydligt mindre mark, bidrar till högre resurseffektivitet, svensk självförsörjning och är en viktig pusselbit i branschens arbete med att utveckla nya proteinråvaror", säger Madeleine Linins Mörner, programområdeschef för Framtidens mat på Axfoundation, i ett pressmeddelande.
"Vi ser ett intresse från restaurangbranschen"
Forskare vid SLU har analyserat näringsvärde och smältbarhet hos både torr- och våtfermenterat svampprotein, även från leverantörerna Cirkulär och Dapibuset.
"Resultaten visar att de nya resurssmarta cirkulära råvarorna har en god smältbarhet av protein och fungerar väl även för gris, som är ett djurslag med höga krav på smaklighet och näringskvalitet i fodret", säger Emma Ivarsson, forskare vid institutionen för tillämpad husdjursvetenskap och välfärd vid SLU, i ett pressmeddelande.
Restaurang- och hotellhögskolan Grythyttan vid Örebro universitet har gjort en sensorisk utvärdering av köttet. Slutsatsen är att kvaliteten är likvärdig med referensprodukterna, men med en tydligare nötig smak i karré och kotlett.
"Det här är ett svenskt griskött med bra smak och råvarukvalitet. Vi ser ett stort intresse från restaurangmarknaden för den här typen av råvaror", säger Mattias Dernelid, produktchef Smakriket på Kötthallen Sorunda, i en presskommentar.
Kött från projektet serveras på Gothia Towers i Göteborg under en begränsad period. Projektet finansieras delvis av Vinnova.