Gårdsfisk öppnar krog i centrala Malmö - "Man kan äta med gott samvete"

Gårdsfisk vill revolutionera fiskodling genom att integrera den i traditionellt lantbruk. Grundat 2013 av marinbiologen Johan Ljungquist och civilingenjören Mikael Olenmark skapades företaget ur en frustration över ohållbara metoder inom fiskindustrin.

Deras koncept bygger på att hjälpa svenska bönder att odla fisk på sina gårdar i så kallade fiskstall, där vattnet sedan kan återanvändas till bevattning av jordbruket och gödslet från fisken kan nyttjas på åkrarna.

Nu breddar bolaget konceptet genom att öppna en pop up-restaurang. Portarna slår upp idag den 1 april i Malmö – och restaurangen håller öppet till och med juni.

På menyn står olika rätter med den svenskodlade fiskarten Clarias.

"Det är superkul att kunna erbjuda Malmöborna goda fiskrätter som man kan äta med gott samvete. Havet och fisken som bor där står inför gigantiska utmaningar och vi på Gårdsfisk vill visa att det är möjligt att äta fisk och samtidigt minimera överfiske och övergödning av våra hav", säger Andreas Granath, kommunikationschef på Gårdsfisk.

Fisken Clarias, som enligt Gårdsfisk har en köttig textur som påminner mer om ljust kött än om traditionell fisk, föds upp i så kallade fiskstall inomhus hos skånska bönder.

"Vi behöver ett fungerade ekosystemet i havet för att klara de klimatmål som finns och för att vi ska kunna njuta av havet. I det ekosystemet är fisken en otroligt viktig aktör och när vi överfiskar så minskar vi möjligheten för ekosystemet i havet att fungera som det ska", säger Andreas Granath.

Enligt Gårdsfisk är Clarias en tålig fisk i köket som klarar både höga temperaturer och kraftig smaksättning utan att bli torr. Den kan stekas, grillas, ugnsbakas, rökas eller användas i soppor.

Impact Loop rapporterade nyligen att Gårdsfisk tagit in 50 miljoner kronor i en serie A-runda, ledd av Industrifonden och tyska Hatch Blue's fond Blue Revolution Fund.

Kapitalet ska användas för att öka produktionskapaciteten, stärka varumärket och lansera fler konsumentprodukter

Bolagets mål är att nå en omsättning på 50 miljoner kronor för 2025, nästan en fördubbling jämfört med de senaste två åren, och att gå med vinst 2027.