Du lämnade förra året den operativa rollen på Sweden Foodtech efter 15 år. Vad har du gjort sedan dess?
"Jag har djupdykt i biologisk mångfald och skrivit en bok som rundar upp allt jag lärt mig – från tech, från foodtech och från mitt försök att förstå hur matsystem egentligen förändras. Den heter Flat Earth Food."
Du har kallats Mr Foodtech i snart 15 år. Är det ett epitet du fortfarande äger?
"Det var vad jag kunde ta med mig från techvärlden in i matvärlden – vi hade ju techtech, gaming tech och massa annat, så varför inte foodtech? Men gradvis förstod jag att det inte handlar om tekniken i sig utan om den transformation som uppkommer när teknik och innovation kommer in på banan. Kanske är det dags att byta till Mr Komplexitet."
Vad är bokens huvudtes?
"Att vi har haft fel vetenskap. Inte för att vi är dumma eller elaka, utan för att vi inte har sett de här sakerna. Det är lite som när Kopernikus fick ett teleskop och förstod att solen – inte jorden – är i centrum. När du förstår hur världen verkligen är beskaffad förändras allting: ekonomi, politik, hur vi organiserar samhällen."
Vilken vetenskap är det du har hittat?
"Det handlar om komplexitet. Vi och naturen har utvecklats från samma biokemiska verktygslåda i miljoner år, parallellt. Vi människor är egentligen ett levande ekosystem. Vi fungerar bara när världen runt omkring oss är komplex. När vi tar bort den komplexiteten – genom att flytta in i städer, äta en enfaldigt enkel kost, odla i monokultur – slutar systemet fungera.
Hur borde det vara istället?
"Ett konkret exempel är ett odlingssystem från Japan där man sätter ihop minst 150 olika växtarter på 500 kvadratmeter. Växterna börjar uttrycka delar av sitt genom som de aldrig uttrycker i monokultur, producerar ämnen som tränar vårt immunsystem och regenererar helt förstörd jord på tre år. Det är komplexitet i praktiken."
Borde vi äta mer växtbaserat och alternativa proteiner?
"Problemet är att det inte handlar om att äta mer grönsaker. Det handlar om vilka grönsaker, odlade hur, i vilken miljö. De som jobbar med jordhälsa och fermentering är redan på rätt spår – kanske utan att fullt ut förstå varför. De sitter på ett försprång som inte går att köpa sig till. Biologisk komplexitet tar decennier att bygga upp. Det kan inte skalas fram i en bioreaktor."
Om vi har fel vetenskap med oss – har du själv haft fel?
"Ja, absolut. Vi har gått från att äta naturen till att äta en kemisk replikering av naturen och trott att det är samma sak. Sen tänkte man: bra, då kan vi replikera ännu smartare i bioreaktorer. Så tänkte även jag. Men det stämmer inte. En sak jag dock haft rätt om hela tiden är att se världen i ett informationskontext. Det är precis vad naturen alltid har gjort – skickat information fram och tillbaka. Vi har bara inte förstått det förrän nu."
Vad är din agenda för resten 2026?
"Prata bok, i hög utsträckning. Det här får konsekvenser för väldigt många sektorer – fastighetsutveckling, sjukvård, nationell statistik och kunskapsintensiva företag. Hur bygger du städer för två miljarder människor utan att bygga in de här problemen? Många fattar det direkt. Många fattar absolut inte."
Det här är en fredagsfika, vad väljer du?
"För fredagsfikat väljer jag enligt säsong, vilket för en gottegris som jag betyder semlor, jordgubbstårta, lussebulle eller vad som råkar vara rätt för tillfället, ja du fattar. Så just nu blir det något med rabarber."