Veganrestaurangen köttsvänger – sätter fingret på hybridmat-trenden: "Vill skapa något nytt"

Frank Holleman, grundare av Fork Ranger, Ramkumar Nair, grundare av Smaqo och Katelijne Bekers, medgrundare och vd på Microharvest. Foto: Pressbilder. Montage: Impact Loop.
26 aug. 2025
14:34
Frank Holleman, grundare av Fork Ranger, Ramkumar Nair, grundare av Smaqo och Katelijne Bekers, medgrundare och vd på Microharvest. Foto: Pressbilder. Montage: Impact Loop.
En berömd veganrestaurang har lagt tillbaka kött på menyn och därmed gett nytt liv till debatten mellan veganer och köttätare. Draget sätter också fingret på den heta trenden med hybridmat.

"Vi vill skapa något nytt som är mer balanserat", säger Ramkumar Nair, grundare av det svenska hybridköttbolaget Smaqo som valt den nya medelvägen.

För fyra år sedan chockade krogen Eleven Madison Park i New York den kulinariska världen genom att bli den första Michelin-restaurangen med tre stjärnor att bara servera veganskt.

Draget möttes av ömsom jubel, ömsom gråt från matentusiasterna.

Bli medlem för att fortsätta läsa