Kaffet under press – här är impact-bolagen som brygger utan bönor

Att avstå eller ersätta kaffet på morgonen är för många helt otänkbart.

Men klimatförändringarna bryr sig inte om våra vanor. När temperaturen stiger sätts kaffeodlingarna under allt hårdare press.

Priserna sticker iväg, tillgången svajar och framtiden för våra älskade bönor ser, tja, lite bränd ut.

Därför växer nu en ny skara impact-bolag fram med ett gemensamt mål: att skapa kaffe – utan kaffebönor.

Impact Loop har spanat in några av de mest lovande "beanless brews" som vill leverera samma smakupplevelse, men utan miljömässigt bagage.

Varför kaffet behöver en "makeover"

Den globala efterfrågan på kaffe har aldrig varit större än nu – men rätt förutsättningar för odling blir allt svårare att hitta.

Arabica, bönan som används i de flesta sorters kaffe, är väldigt känslig. Den kräver hög höjd, stabil temperatur och precis rätt mängd nederbörd. När klimatet förändras blir färre områden odlingsbara. Samtidigt bidrar avskogning och intensivt jordbruk till att försämra den biologiska mångfalden.

Fler anledningar till att det behövs alternativ:

☕️ Kaffepriserna nådde nyligen rekordnivåer.

🌱 Över 60 procent av världens vilda kaffesorter är utrotningshotade.

💧 En enda kopp kaffe kan kräva upp till 140 liter vatten – från frö till färdig dryck

Kaffe utan bönor – vad hamnar då i koppen?

Den nya vågen av kaffealternativ bygger på rostade, fermenterade eller återvunna råvaror som efterliknar smaken, doften och "kroppen" hos vanligt bryggkaffe.

Här är några av de vanligaste ingredienserna:

Dadelkärnor. De flesta slänger kärnorna, men i Mellanöstern har de länge använts som kaffebönssubstitut. När de rostas och mals får de en mörk, aromatisk smak – helt utan koffein.

Cikoria. Cikoriakaffe tillverkas av cikoriaväxtens rötter som tvättas, torkas, hackas i bitar, rostas och finmals till pulver. Den lätt beska smaken påminner om kaffe.

Biprodukter som okara och drav. Vissa impact-bolag experimenterar med sojarester (okara), överblivet bröd och bryggeriavfall (drav). Genom fermentering skapas komplexa smaker som påminner om kaffe.

Molekylär magi. Biotech-bolag jobbar med att återskapa kaffets smakprofil från grunden, med växtbaserade ämnen och sockerarter som fermenteras till kaffeliknande molekyler – koffeinkicken inkluderad.

Här är några av de mest spännande bolagen som vill återuppfinna kaffet:

Återvunna dadelkärnor.
Daffee gör kaffealternativ av ekologiska dadelkärnor – koffeinfritt och snällt mot magen. Bakom företaget står det syriska paret

Cikoria, spannmål, baljväxter (bland annat lupin och kikärtor).
Northern Wonder jobbar med en blandning av cikoria, lupin, kikärtor, korn och råg. Drycken smakar som kaffe och har betydligt lägre klimatavtryck. Produkten finns med och utan koffein.

Återvunna jordbruksrester.
Seattle-baserade Atomo tar ett vetenskapligt grepp – och använder bland annat dadelkärnor, solrosfrön, morotspulver och potatispulver för att återskapa kaffets smak och kemi. För skeptiker erbjuder de en blandning med 50 procent äkta arabica, som en mjuk övergång till det helt kaffebönsfria.

Rostade dadelkärnor.
Medidate tar också fasta på traditionen att brygga kaffe på dadelkärnor – men med en modern twist. Drycken är koffeinfri och har en nötig, rostad smakprofil. Dessutom är den rik på prebiotika och antioxidanter, vilket sägs gynna både tarmhälsa och energinivåer. Finns med smak av kanel, kardemumma eller karob.

Palestinska Medjool-dadelkärnor.
Palm Bites började som tillverkare av snacks baserade på dadlar, men har nu lanserat sitt eget kaffealternativ. Gjord på exklusiva palestinska Medjool-dadelkärnor, med en lätt karamellig och bitter ton som passar perfekt för espresso eller en långsam helgmorgon.

Okara (sojafiber), överblivet bröd, bryggerirester.
Prefer vill förvandla matsvinn till premiumkaffe. Genom fermentering och mikroorganismer bearbetning skapar de en mörk dryck med klassisk kaffesmak – helt utan äkta kaffebönor.

Fermenterade jordbruksrester.
San Francisco-baserade Compound Foods använder bioteknik för att framställa kaffe från till exempel dadelkärnor och andra restprodukter. Drycken innehåller hälften så mycket koffein, plus L-theanin och veganskt protein.

Kikärtor, risskal, koffein från grönt te.
Kända för sin jordnötsfria jordnötssmör och kakaofria choklad har Voyage också utvecklat ett kaffealternativ. Med molekylär precision vill de återskapar smaken av kaffe – men med lättillgängliga och allergivänliga ingredienser.